Онлайн курс "Все о говядине": 30 января - 5 март

  • Подписчики: 24 подписчиков
  • ID: 137679385
Блокировка:
Нет ограничений
Верификация:
Сообщество не верифицировано администрацией ВКонтакте
Видимость
закрытое
Популярность:
У сообщества нет огня Прометея
Домен:
online30012017

Описание

Программа курса по ссылке в колонке справа Все практические задания по мере поступления будут дублироваться также справа в разделе файлов Срок по вялению - до 5 марта СПИСОК ПРОДУКТОВ НА КУРС! 31 ЯНВАРЯ | САЛАТ ИЗ ЯЗЫКА С ОГУРЦАМИ И КУНЖУТНОЙ ЗАПРАВКОЙ • 1,2 кг. Сырого говяжьего языка (= 1 язык) • 1,2 кг огурцов • Соевый соус (14 ст ложек) • Светлое кунжутное масло (10 ст ложек) • Чеснок (3-4 зубчика) • Кунжут семечками (10 гр) • Уксус рисовый или столовый 3% (4 ст ложки) • Перец черный горошком • Лавровый лист • Стебли от зелени (если есть, нет – не принципиально) 03 ФЕВРАЛЯ | ВЯЛЕННАЯ ВЫРЕЗКА • Говяжья вырезка (зачищенная) – 1 кг • Соль морская крупная (не йодированная!!!) – 1 кг • Перец черный крупного помола (1 ст л) • Сушенный чеснок • Сушенный розмарин • Тимьян • Орегано • Паприка + кулинарная нить и х/б ткань, салфетка, марля Если какая-та специя не нравится, просто не добавляйте 04 ФЕВРАЛЯ | ОТВАРНОЕ КЛАССИЧЕСКОЕ • Лопатка говяжья 1 кг • 1 пакет сухих овощей (лук, морковь, пастернка, сельдерей) • Перец черный горошком • Лавровый лист 07 ФЕВРАЛЯ | ГОВЯДИНА ПО-АЗИАТСКИ • Кострец 300 гр. • Крахмал картофельный/кукурузный (4-5 ст ложек) • Кунжут (2 ст л) • Имбирь 1 небольшой кусочек • Соус соевый соус (120 мл) • Кунжутное масло (4 ст л) • Бальзамический уксус (1 чл) – можно без него • Мед или сахар (1 ст л) • Чеснок 1-2 зубчика • Перец болгарский 1 шт • Молодой зеленый лук 6-8 стрел • Листва пары стеблей сельдрея (можно без них) • Стручковая фасоль 100-200 гр • Морковь 1 шт • Лук репчатый 1 шт • Кинза (для украшения) ! Овощи (перец, фасоль) можно брать замороженные, но в этом случае предварительно разморозьте их в холодильнике. 10 ФЕВРАЛЯ | ШНИЦЕЛЬ • Огузок 400гр. • Яйца 3 шт • Мука пшеничная 100 гр • Панировочные сухари 200 гр. 14 ФЕВРАЛЯ | БОЛОНЕЗЕ • Говяжье бедро 400 гр. (или 400 гр готового фарша) • Лук,морковь и стебель селдерея по штучке. • Помидоры консервированные 800-1000 гр. (2 упаковки ) • Чеснок, базилик, петрушка. + мясорубка или, если нет, покупной фарш вместо бедра +мы предлагаем сделать жидкий соус к макаронам, поэтому так много помидор, любите погуще? Уменьшите объем в 1.5 раза 17 ФЕВРАЛЯ | КОТЛЕТЫ • Огузок 500 гр. (или 500 гр готового фарша) • Картофель 1 средний • Сливки 20-30% 150 мл • Хлеб 100-150 • Лук 1 средняя • Панировка сухари • Чеснок по желанию + мясорубка или, если нет, покупной фарш вместо огузка 18 ФЕВРАЛЯ | ТЕФТЕЛИ С СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ Тефтели • Шея говяжья 500 гр. (или 500 гр готового фарша) • 50-70 гр сухого риса • Лук репчатый - 3 средние • Чеснок 1 зубчик • Соль, перец чёрный молотый + мясорубка или, если нет, покупной фарш вместо шеи Бешамель • Молоко 1 литр • Мука 5 ст. ложек • Слив масло 100-150 гр. • Соль, белый перец, мускатный орех 21 ФЕВРАЛЯ | РАГУ • 300 гр. бедра; • 500 гр. молодого картофеля; • Кабачок – 1 шт.; • Баклажан – 1 шт.; • Перец болгарский – 1 шт.; • Шампиньоны – 1-2 шт.; • Петрушка, укроп; • Чеснок. 24 ФЕВРАЛЯ | ТУШЕНКА • 300-500 грамм голяшки; • 1 луковица репчатого лука; • Лавровый лист; • Перец горошком черный; • Чеснок; • Соль и щепотка сахара. + горшочек для запекания или банка 500-700 мл. + кости от голяшки можно использовать для варки демигласса 28 ФЕВРАЛЯ | БУЖЕНИНА • Бедро -1-1,5 кг • Чеснок • Морковь • Лук • Пакет для запекания • Лук-шалот /красный лук 680 • Бальзамический уксус 120 мл • Масло оливковое 80 мл • Фольга – 1 час • Цветная капуста, молодая фасоль (или замороженная), морковь + пакет для запекания 02 МАРТА | ДЕМИГЛАСС • 1 кг говяжьих костей, с небольшим количеством мяса – можно использовать косточку от